如纳天地之气，收腹，两手贴 向肚脐。再呼气放松，两手向左边顺时 针划圆，身体微转翻掌压拳，掌心向下，眼看下方。



借大地之力，双脚蹬 地，两掌上穿至头顶，似莲花开 放般，双手左右开启，同时闭目 观想"出水笑彖千先鼓"。双掌 下落重叠于腹部，做三次深呼 吸，好像整个身体置身于光的海 洋里。松开双手，分掌上 托，延伸画圈，一直举至头顶， 并领起脚跟离地。手经顶门把光 彩纳入体内，手脚慢慢下落，感 觉周身光明，极乐无穷。同时闭 目观想.

心随万境转，转处实能幽。随流认得理，无喜变无忧。摩拿罗

“正说知见时，知见俱是 当 ,义即知见，知见即于今。

神太极之祥寺，神道、造、永道及忘人处之道。

我们说凌神足"孓幼祥"，辞本足劲神〃，样手則足幼祥”，足一种弒 人演体的功砝，孓仗粘式(先杨，史其唷实鈦乜，唷防身之用。神手產要由祺手、 铸手、推手和打手四大都今组敉，毐科里面又唷单年和弒手.定多和幼多之今，是伶 脍自我功力的方敁。

简羊未鉼，喳#和神本都足"鲶本精，而神手足与人炙洗、*己合始唪精。 後得起脍证的“功大”彳足真功大，孓铖说喳在深山、雇字之铌八定，可足一皇 釗了和古之中，马上乱 年御。这种渐連倍神.该功.婕身.尿心之道.逆•正合？神 京的思想。

祥净的方紱足尤寻我一个麩患的人（柙又成柙兄），杳一面僥抒未埽助你自 已修正"秦道"和"人道”，而胙我一个对手，该士打剎人的技虽被神本、辞 手.神為都嘈枝去的功铖。

鈹后是袭蟓该神手的袭眼或闲系幻雜彳嗖要，这种方式铖畢大?民歲地科敌 自已，激玄身，气的无穷潜铖。

其祛后足人表洗，鈒炼自己的"功夂"。犄刹要说明始是.我们所要伶 脍、锨炼的"功夂”，足说铖打人彡打人多嗖，辞太极的"功人”支指你的.式 胸唷多太、身钵嘈彡專，铖"合”得彡少、铋进"蝝兔。神手係习没嘈伟愉嚤嬴

一无所求宋朝雪本禅师在灌水旁遇到学士曾会先生。曾会成议道：“灵隐寺的住持珊 禅师跟我很好，我写封介绍值给您带去，他定会好好地待你〇 ”

曾会于三年后奉令出使浙江时，便到灵随寺去技®¹实禅师，但寺僧却波有人 知道有这么一个人，曾会不信，便自己去云水所住的f曾房内，在—千多位1曾众中 技来找去，才找到雷卖，便问道：“为什么您不去见住持而隐藏在这里？是不是 我为你写的介绍信去了？”雪实：“不敢，不敢，因我是一个雪水僧，一无所

求，所以不做你的邮差呀！ ”即从袖里拿出原封不动的介绍信交述拾曾会，双方 哈哈大笑。曾会将雷实引见給住持珊禅师，珊禅师甚惜其才，后亦州翠峰寺缺住 扮时，就推荐雪实任其住持。的釩舍，也同為面娩吝对疸，对方身上的勒点很嗜可铖友你4身的奶吝在他身上鲶報

射。信.时方都要虚，考.、用心去擦洗自身始缺点，殄正自已的孓足，"达
"日用同輝足忘先峭”的境地。神手看糸手，实乃榷心，"心手表工"足#,辞手。

样手鲶外彤凡彳跟其他本派始推手差孓彡，俅足孓同，兩心的境界和成受也 完全炙同，怜该功豸所帑未的收获也足彡方佐的。

信.辞手第一要义是让你1意4心.只嘈先做釗.式里始慈慈，你的手脚彳铖敗釗软 毒，挺后彳铖炎活。俅硬始收体爷铖鈦虫炙活彡t始劲作，兩^的"意”表規忘外表

的"毒”。

祥手的第工要义是忍让，“小表忍則乱太鴒”.“铖,自妥’'。神手要把自已 的忍让力扩大体、体，对方未攻讨我尽可铖让他进未而无所崔俱.（忘他足唷民 的速攻，而我是无哏的進让，无良忘良终为人足比"让，而孓足在比

"攻”。

神寺第三妻足义铖敗剎"进道而安”，对方唷时孓足速攻而是拉我，扯我.我这 村只铽违之，伐荩足盲iq跟遗。

这里我们介锫的只足係神手的方龙正的神手是你达用釗i活中的

年 助人忘氐之手、釗凌财富之坎老槐幼之手，除悉杨I之手 只要你用

.式，处处都足辞手

禅手显著的养生功效

參通过立体的推拿、导引、車拉、缠统、按孪、拍打爷动作，能起到健身、通气、和 成、柔身、正骨、去病等功效。

能平衡身体重心、平衡体重（肥脾消疫）、平衡心理，最后达到身、心、气三者的 高度和谓

媒受、了解、体会、交流洛藏在对方肢体下的劫力气息变化和心理变化，以及检验 自身的功夫水准，及时修正自我不良的姿势、动力、气息、心意，达到自利利他、圆 满无得之境地。

_踩习善巧无为之手，方m阻止别人行凶作思，减少对方造业受杏a

通过系统地练习禅手，使身体、呼吸、心息、眼神达到究关和谐之后，就可以从原 本的双手双眼升华到千手千眼’。从手是手、心是心，进修到手即心、心即手。

通过策眼或闲目禅手练、习，在有效提高平衡趣的同时更提高了听兜、触觉、嗅览， 还能有效地免服无明的龙惧心理，

籲地生诸种，因事复生理。果满菩提圆，华开世界起

般若多罗

料慧光提示：禅手练习十大要领料

心龙手软

要有一颗慈悲之心，时刻都心存善念，这样你对周围的事物及对方感知更深，更了解对方，随之你的手 脚也更加柔软灵活，肢体动作也更加顺畅顺意，由内的“慈悲”化显为外的“柔软”是真柔软、真轻灵。

有容乃大

要把自己的心胸打开。初步是“虚怀若谷”，接下来还要把心量放大百倍、千倍，甚至万倍。不论 对方做何进攻，你都无限地退让包容，以无限为有限，结果不计。

舍讲放下

要有喜舍之心和看破迷障的慧眼，也要懂得有得必有失、此处得彼处失，得失往复，轮回循环，小舍小 得、大舍大得、不舍不得，该放下时必须放下，该提起时必须提起，有时放下是赢，提起反而是输。

随缘布施

要随缘、随圆，该给予时莫吝啬，大方地布施。对方的攻击并非全是向你进攻，有很多时候你是被 牵引拉扯，要随他，但并非盲从，好似小朋友拉扯你去的目的地大都是糖果店，有何惧哉

得心应手

怎么得 一心一意即是得，三心二意即是乱，少则得。能一心不乱，自能应手而出，化险为夷。

要先做到手去身随、身回手跟、身手相连，然后，是浑身都是手，挨着何处何处是手。

息手不二

要做到手去息去、息入手回、息手相融。

手连心，心连手；手是心，心是手；眼为心之苗，眼到手也到，与人交手就是交心。只有用心去体 会，方可做到心手不二、心手如一

不^"^^赢

这也是禅手特点之一，与任何人交手练习，皆不争论胜败。争第一者非“禅手”，因为禅手是一种 交流、一种身心沟通，是自我的清净、修正，只是寻求了另一个人的帮助，这个人也不一定非要比你强 才能帮助你。

无我利他

要从心底去尊重对方，不论对方是贵贱、男女、强弱，都要给他（她）展现自我的机会。做到无我 是很难的一件事，你一旦掌握了 “空”的妙诀，会让对方如身临无边旷野、注洋大海、戈壁沙漠.浩瀚 宇宙等等环境之中，也让你反观体验到什么是相由心生、境由缘起。

接，即接纳，与人交手（交心）必先接纳对方， 不接纳，交往必生异端。接纳又要分不同的方式和 方法，如同我们与人交往也是从商单的握手开始。

.单接

准备活动

四掌心相合，双脚左右 平开，双臂前平伸，以测 两人之间的距离，目视对 方眉心。

双掌收回合于当胸，目 视对方，以礼相待。

⑤双手自然垂下，目视对 方，准备开始。外接

双方各出右脚右手，前 后两足夹角45度，前足尖 正对对方后足跟处，重心在后。

左手左脚在前，目视对 方，其他要领与同。

1. 蒙眼练习


2. 蒙眼者手脚前探，用心接触对方手 脚，此为右式。


3. 接右式，右臂上翻滚。

⑤左式与右式要领相同，但方向相反。

④接左式，右转身，以左手承接对方大 臂内侧。—次，惠寂跟灵祐在山中遭游。灵祐走累了，就坐在—块石头上，見寂在— 旁站着。这时，一只大鸟从他们头上经过，它嘴里叼着—只柿子掉下来，正好落 在他们面前，灵祐伸手检起来递给惠寂。览寂拿去洗干淨，又通给灵祐有物均分更祐就阳：“这东西你从哪里弄来的7 ”惠寂说：“这东西受师父道德的感 召，自己来的。”灵祐说：“你也不能波份。”于是他把柿子辩开，分给惠範一

2.双接

准备活动

四掌心相合，双脚左右平开，双臂前平伸， 以测两人之间的距离，目视对方眉心。

双掌收回合于当胸，目视对方，以礼相待。 ⑤双手自然垂下，目视对方，准备开始。

外接

两方右脚、右手掌 根外侧相贴，同时各 伸左手承接住对方右

肘。

左式为左脚前，其 他要领与右式完全相 同，只有方向相反。

内接

右脚前，右手内侧 相贴，左手掌心上承 对方右手肘尖。

左式要领与右式相 同，唯独方向相反。

蒙眼练习

蒙眼者手脚前探，用 心接触对方手脚，此为左式。

缠手，是接触之后的变化，可随、可跟、可31、可领，如影随形缠绕旋转₀接手 是点的艺术，缠手则是圈的变化，手圈、腰圈，随变化，缠来缠去，不商圆环，让 你体会到轮回、往返之意。圆孤缠绕带动出，亀入，亀，一阴一阳，浑然一体。

单缠手

(1)准备活动

四掌心相合，双脚左右 平开，双臂前平伸，以测 两人之间的距离，目视对 方眉心。

双掌收回合于当胸，目 视对方，以礼相待。

⑤双手自然垂下，目视对 方，准备开始。

②我方主动下切对方右手，对方稍用阻力承托，我方成 弓步，重心在前，对方移重心至后脚。

⑤与上面的姿势相同，把手缠至腹前。

④引至我方左脚上，对方变成弓步，我方成后坐步，眼 随手动。



与喝

古代的禅，卷欢手持禅杖，作为领众的威信象征。禅师们的棒， 不是用来时常打人的，只在研讨狗题的时候，有时轻轻表示一番，作为赏罚的 家征。后世的療门，以及学禅的人，若是在老师那里碰了钉子，受了挑驳都叫 它为“吃棒”。而“喝”便是大声的一叱，表示责罚的惠思，和“棒”的作用是一样的

(3)左缠

①双方同出左脚，左 手上接。

②对方主动弓步缠 绕，我方后移重心， 左臂顺势承阻其力。

⑤接着把手缠至腹前。

④把手引至身侧后， 我方随至成弓步。

双缠手

四掌心相合，双脚左右平开，双臂前平伸， 以测两人之间的距离，目视对方眉心。

双掌收回合于当胸，目视对方，以礼相待。

双手自然垂下，目视对方，准备开始。

双方同出右脚，四手相接，双方都是右手 外.左手内，目视对方。

对方成弓步，拔左腿欲上前，我方屈腿坐胯 先起右腿，双方如履薄冰。

对方边进边缠，我方边退边化。

对方踏出左脚，我方先落实右脚，左手上承， 右手下挂。

我方由后坐步变前弓步，欲主动进攻对方。

对方变后坐步欲退，我方右手出击其面，左 手攻其裆，对方双手向下同化。

对方抬起右足，我方领起左足，对方的左手 下挂我方右手。

对方右足后探踏实，我方左脚进步落稳，用 右手从外侧击对方面部。

如果说缠手是圆圈的立体变化，那么推手是圆圈的交措综合变化，或称是圆球变 化，调动周身肩、财、手、膀、膝、脚等几大关节上下、左右、前后变化，交织出一 个个圆孤、圆圈，身体也像是个圆球，漆来漆去。双人双圆，时开时合。

推手这个词其实并不恰当，因为除了推述有拉、托、按、扭等，这也说明“文不 能尽其言，言不能尽其意”，意更不能尽其心，禅门也讲“文字障得”，所以有“开

口不是禅”之说法。

单推

四掌心相合，双脚左右平开，双 臂前平伸，以测两人之间的距离，目 视对方眉心。

人之间的距离，目 视对方眉心。

双掌收回合于当胸，目视对方， 以礼相待。双手自然垂下，目视对方，准备 开始。

双方同出右脚，右 手相接，目视对方。

对方成前弓步，右 手掌心按住我方心口， 我方后坐步承接。

对方继续加力，我 方顺势右转身腰，以手 领其手腕，牵动其身， 使对方按空。

对方欲退，我方随 之按住对方心口，对方护心。

双方同出左脚， 左手上接，目视对方。

对方成弓步，推 我方中心，我方以左手 挡于胸前。

对方用力，我方 顺手牵羊，转身腰使对方落空对方后坐，我方弓步前 推，按其胸口。

思寂是消山的学生，灵祐见到；寂：“孩子， 你要快点开悟嗔，不要执著于文字和概念₀，，風 寂：“我连信仰都不要呢！”灵祐：“你是馆了才 不要呢，述是不相信才不要呢？”惠寂：“除了我 自己之外，不能信任何东西。”灵祐：“这样的 话，你只能算是个小乘佛法之徒罢了。”您寂： “我连佛都不要见₀ ”灵祐：“经书中有多少是佛 说的，多少是魔说的？”恿寂：“统统是魔说 的I，，灵祐：“好好好此后，波有什么可以难倒 你的了 ”后来，忠寂承续了变祐的衣体，继续开 创沩仰療的禅风。

基本的观念本来就是筒单清楚的，但是用^乂表 达的文字，却是通往禅壤的一道魔陳。灵祐本您帮 惠寂打破这道魔陳的，不期，惠敕早已幡了。要不 然，思寂如何会烧秘将？

我方加力时，对方顺势牵 拉住我方的手。

2•双推

四掌心相合，双脚 左右平开，双臂前平伸， 以测两人之间的距离，目 视对方眉心。

双掌收回合于当 胸，目视对方，以礼相 待。

双手自然垂下，目 视对方，准备开始。

双方平步而立，右 手上接，左手相搭在对方 右肘部。



我方欲撤步后 退，对方跟进。

我方右足后跟 踏稳，双手按其右 臂，对方右足向前踩 实，挤靠我方身体。我方折住其右 臂，对方顺势托住我 方右肘得以化解。通身是目艮
我方以左手接 住其左腕.右手托 其左肘化其来势。有一次，道吾禅师仰云岩：“观世音菩萨有千手千眼•，请向你，哪一个目艮睛 是正目艮呢？ ”云岩回答：“如同你晚上睡激，枕头掉到地下去时，你波睁开眼 睛，手往地下一抓就抓起来了，继续睡觉，请仰你，你是用什么眼去抓的？ ”道 吾禅师听了之后，说：“喔！师兄，我懂了！”云岩间：“你愤什么？ ”道吾 说： “遄身是目艮。”云岩禅师一笑，说：“你只慢了'、成！，，道吾疑起地阳：应该怎么说 云岩回答道：“通身是目艮！

接上式，我方双按对方左臂，手肘 封压对方，双手阻其攻势。

对方欲退步，转身化解，我方起 后脚，进身跟随其变。

(n)对方下将，我方靠挤。

素食之风，古已有之，佛教传入中国之前，就已经十分盛行。古 时吃素，倒不是由于当时经济落后，没有肉吃，只好以瓜菜果腹，而 是那时已经出现了“养、助、益、充”的饮食观念，提倡“五谷为 养、五果为助”。这在最早的医学经典著作《黄帝内经》里就有详细 记载。但主要的原因，还是老庄清静无为哲学思想的影响。一大批隐 逸的文人，崇尚自然，认为吃肉使人气浊，吃素使人气清，追求清 气，极力奉行素食的原则。

佛门僧侣中的长寿者甚多，年过百岁者也不在少数。如西晋117岁 的高僧佛图澄，北魏、北齐著名神僧107岁的慧可，唐代百岁高僧神秀 ，唐代120岁的高僧从谂禅师，明代126岁的无瑕和尚，当代禅宗泰 斗、120岁的虚云老和尚……那么，食素对僧人的生命健康究竟有何影 响？中国一家医院曾对上海玉佛寺、龙华寺和苏州寒山寺等共100名僧 人进行了血指标测定，结果表明：僧侣的血黏度比普通人要低_：在体 格检查中，他们中有57人无疾病或异常。而在普通人中，100人中仅 8人无疾病，67人患心血管病。而僧侣的主食为大米、豆制品、蘑菇、 竹笋等。可见，适当的素食有利于人体的健康。

“荤”原来是指蒜、葱之类有强烈气味和刺激性的食物，“腥” 才是指鱼、肉之类的肉食。印度佛教原始僧团禁荤不禁肉。佛教传入 中国之初也不禁肉，到了南朝，梁武帝根据《涅槃经》等经典，阐明 食肉就是违背佛教中“不杀生”的戒条，主张僧尼禁断肉食，并作出 严格规定来惩罚饮酒食肉的僧尼，同时采取措施从整顿上层僧侣开 始，从此改变我国僧人食肉的习惯。中国汉地僧人长年茹素，而寺院 招待施主也是素斋，以豆制品为主的素肴别有风味，丰富了我国人民 的饮食结构，对民间饮食产生了不小的影响。

不少在家信徒也奉持素食的习惯，也叫“吃斋”，或彻底净口 “吃长斋”，或择日‘‘吃花斋”。吃素的日子叫“斋日” _t _般逢佛 菩萨生日，或一些特别的日子，如每月初八、十四、十五、二十三及 月底最后二天，共六天吃素，叫“六斋日”；再加上初一、十八、二 十四和二十八的四天，一共十天，叫“十斋日”。唐朝时佛教鼎盛， 还风行吃“三长月斋”，即正月、五月、九月这三个月吃素。

现代各国素食的风气颇为盛行。佛教徒是从戒杀护生的宗教意义 出发，世人也有从动物保护的角度出发，也有从科学健康的角度出 发，总之素食之习俗正在蔚然成风。饮食原是为养身，接受阳光雨露 最充足的植物，如米、麦子、豆类、瓜类等基本上已具备人类所需要 的维生素及氨基酸等营养，实在是犯不着再去侵犯动物的生命。从环 保角度出发，人类应该懂得爱护、保护与我们共存于地球的生物，提 倡吃素或尽量以素食为主。

料：

薄百叶五张，毛豆仁100克，咸雪菜〗25克，姜丝一

汤匙调味：

麻油半汤匙。

鲜酱油一汤匙，红酱油半汤匙，糖3/4茶匙，盐 1/6茶匙，胡椒粉少许，上汤或水半杯。

做法：

毛豆仁放入开水中煮五分钟，捞起浸于清水中。

热水二杯，加入苏打粉半匙搅匀，放下百叶浸半 小时，然后用清水洗数次，洗至全无苏打粉味为止。

把百叶压干水，切粗丝，一条条分开。

雪菜洗净，挤干水切碎，浸于温水中十分钟，减 去咸味再挤干水。

下油三汤匙，煸香姜丝，下百叶、雪菜炒匀，加 入调味②煮至将干，加入毛豆同煮至汁干，下麻油炒匀 上碟。

功效：

生津润燥、清热解毒。

用料：

番茄250克，鲜蘑菇一罐，粉丝半两浸软切短， 刀豆六条切半寸长，姜二片拍松，柠檬二个榨汁。 调味：

上汤五杯，盐、胡椒粉各适量。

做法：

番芬洗净切片。

鲜菇洗净抹干水，每个切开。

下油一汤匙，爆香姜，下鲜菇炒透，再下刀 豆炒数下，加入上汤煮开，下番茄再煮五分钟，除 去汤面的浮泡，加入粉丝及调味煮开，下柠檬汁翻 匀，即可蛊汤碗内。

功效：

开胃消食，清热滋养。

提示：

视各人喜欢欧的浓度而决定杆梂汁的分世。养生专说

年逾八百的彭祖养生传说

彭祖是我国古代著名的寿星和养生家，许多先秦古籍都载有他的名字。据传，他是黄帝的后裔.曾 侍奉晃帝•受到芫的赞赏而被封之于彭城，故名为彭祖。传说彭祖至殷朝末年已⁷⁶⁷岁，一直活到⁸⁰⁰岁 后不知去向。彭祖作为长寿的象征.连春秋的先圣孔子都很倾慕他，庄子和葛洪也赞叹他寿命之长久。 彭祖何以能够获得高寿？通过文献分析，可窥见一斑。

一、 动静结合，锻炼身体

葛洪《神仙传》中记载彭祖的养生治身方法是“常闭气内息，从旦至中，乃危坐拭目，摩搦身 体，舐唇咽唾，服气数千”。此即后世的气功修炼、呑咽唾液的方法。

二、 淡泊名利，平和保神

注重品性修养，也是彭祖得以长寿的重要原因之一。《神仙传》记述“彭祖少好恬静.不趋世务. 不营名誉，不饰车服，唯以养生治身为事”。他心地善良.心胸豁达.思想开朗，不受“嗔喜毁誉”所 累，精神状态经常保持良好，这些正是身体健康的首要保证，也是尽享天年所必不可少的条件。

除此之外，彭祖精通不少民间医疗养生之术；他善于烹饪，常食桂芝、鹿角等，这与他能尽享天 年是密不可分的。

国历史上籣一位苗岁霣相一伊尹

伊尹名挚，又名阿衡，是商汤时候的贤相。曾是有莘君的一名家奴，后作为有莘君的女儿的陪嫁之 奴来到汤的家中，做了厨师。汤发现他是个很有学识的人，便提拔他辅佐自己处理朝政。伊尹在商灭夏 中起了重要作用。商建立后，伊尹被汤尊为“阿衡”（相当于宰相）。

据传伊尹活了一百余岁，颇谙养生之道。在先秦诸子的著作中，提到伊尹是精于烹调技术的人；在 《吕氏春秋.孝行览》中，也记载了他的食养食调之论，说：“时疾时除，去臊除膻，必以其胜，无失 其理，调和之事，必以甘酸苦辛咸。”至周代，进入奴隶制社会以后，除疾病治疗外，对食物营养也十 分重视。据《周礼.天官志》记载，当时宫廷中已有专门的营养医生，指导“六饮、六膳，白馑、白 酱，’等多方面的饮食问题，同时还结合时令，指导安排四季的饮食，管理配膳，提出饮食之宜忌等，可 见古代对于食养、食疗极为重视。


參中国_宗二祖一 1 7岁的慧可II生经用料：

素鸣二条，西芹¹⁸克，胡萝卜六小片，姜切细 末约半汤匙。

调味：

麻油、胡椒粉各少许，盐丨/4茶匙，糖丨/3茶 匙，鲜酱油半汤匙，水三汤匙。

芡：生粉半汤匙，水二汤匙。

做法：

素鸡放入开水中煮五分钟，捞起用清水冲一 冲，冷后切丁。

西芽去筋，洗净切粗粒。

下油三汤匙，放入素鸡煎炒至呈少许微黄 色，下姜、西芹、胡萝卜片炒数下，加入调味①后炒 至西芹熟，勾芡，上碟。

功效：

清胃、中国禅宗二祖慧可，生于北魏孝文帝太和十一年（公元48了年）。《景德传灯录》卷三说他“自幼志 气不群，博涉诗书，尤精玄理……后览佛书，超然自得”。年四十，赴嵩山少林寺，从菩提达摩学禅。 达摩感其精诚，乃传法于他，并授予《楞伽经》四卷，作为印证。达摩逝世以后，他往邺都弘法三十四 年，但他在那里受排挤，遭打击，以至于被诬告至死，时为隋文帝开皇十三年（公元593年），终年一百 零七岁。传说达摩留下的养生经典《易筋经》就是二祖慧可翻译成汉文的。

咸酸菜梗适量，胡萝卜切丝三汤匙，嫩豆腐半盒， 发菜6克，冬菇(厚菇)五只浸软切丝，姜丝一汤匙。 调味：

辣油适量(或免用），白醋二汤匙或适量。

上汤或水六杯，糖半茶匙，盐3/4茶匙，胡椒 粉、麻油各少许，红酱油半汤匙，鲜酱油半汤匙。

⑤芡：裟粉(或生粉)四汤匙，水半杯。

做法：

咸酸菜梗洗净，切丝。

将嫩豆腐放入盐水中浸一小时(水一杯加盐一茶匙 搅匀），取起切丝，放入滚水中煮三分钟捞起。

发菜用清水浸十分钟，加入少许油搓擦片刻，放 入开水中煮，滚后再煮片刻，捞起用清水浸一浸，挤干 水，切短。

下油一汤匙，煸香姜丝，下咸酸菜丝炒数下，加 入调味②、冬菇丝、胡萝卜丝、发菜、豆腐煮开后，再 煮片刻，勾芡，下辣椒油及白醋拌匀即成。

功效：

开胃活血，益气和中。

提示：

如果泳面有浮泡，除去后，才可加入白研及辣椒 油，以增美碟1

用料：

嫩豆腐一盒，豆豉一汤匙切细，姜一片切细， 香菜二棵切短。 调味：

鲜酱油一汤匙，红酱油一茶匙，盐1/3茶匙， 糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许，上汤或水一杯。

芡：生粉一茶匙，水二汤匙。

做法：

嫩豆腐放入开水中煮五分钟，捞起，冷后切 块。

下油三汤匙，煸香豆豉、姜，放下调味①煮 开，下豆腐煮约七分钟，煮时用慢火，待汁将干， 勾芡，加入香菜拌匀上碟。

功效：

补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。

用料：

香芋艿(即芋艿克，咸酸菜^〗2〇克，姜一片。

调味：

盐、胡椒粉酌量。

做法：

K字艿去皮，洗净切块。

咸酸菜洗净，挤干水切小片。

下油一汤匙，放入姜及字艿炒至发出姜的香 味，加入适量的水。放入咸酸菜，煮至芋艿软透， 下盐及胡椒粉调味，除去汤面的浮泡即成。

功效：

益胃宽肠，通便散结，补中益肝肾，添精 益赋。

提示：

成欧菜已有成味，娄试味后，才可决欠下A的分量。

绿豆芽375克，姜丝一汤匙，油豆腐六只切丝，腐 乳四块(小）。

调味：

胡椒粉少许，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙。

做法：

腐乳加水二汤匙拌匀。

绿豆芽洗净。

下油二汤匙，放下油豆腐炒数下，下绿豆芽炒 软，下水二汤匙炒至八成熟铲起蛊于漏勺内，让汁流

去。

下油二汤匙，煸香姜丝、腐乳，加绿豆芽、 油豆腐及调味炒数下，上碟。

功效：

清胃热，解体毒。

提示：

油里腐用手按下，如地软拥使属佳品。如果致硬实 的，则要用热水设片刻才贪，否则，入口会庇到瓶械^

油豆腐200克，线粉100克，厚菇六只，冬笋肉 60克，卷心菜二至三片切粗条。

调味：

磨碎豆豉一汤匙，姜二片切细。

胡椒粉、麻油各少许，盐半茶匙，糖半茶匙， 生粉一茶匙。

做法：

丨.线粉用清水浸软，滴干水切短。

厚菇浸软去梗，挤干水，切细丝。

冬笋肉放入开水中，加入少许盐煮十五分钟， 取起浸于清水中，冷后切细丝。

线粉、厚菇、冬笋放入大碗内拌匀，再加 入调味②再拌匀，镶入油豆腐内。

豆豉加水二汤匙拌匀。

卷心菜铺在锅底，油豆腐放在卷心菜上(油豆 腐可以重叠），放下豆豉加入仅浸至油豆腐面的水煮 开，慢火焖约二十分钟而水将干即可上碟，卷心菜也

可吃。

功效：

健脾开胃，清热解毒。

提示：

贪时木瓶漫过面，火不能大，否则油.5•麻内的 ta料会喷出来e如时间禾到水己致干，可以加水

【养生斥说】

«麕代高憎百岁寿靈——神溽

唐代的百岁高憎神秀被武则天尊为“国师”，女皇一生深得其禅宗养生之道的精髓。神秀主张饮食 清淡、生活淡泊，他的影响使得女皇的寿命在无形中也得到了延长。直到现在，寺院里的僧侣们还保持着在用膳开始时，先手捧饭碗“过三口淡”（即吃三口淡饭）方才配菜的规矩。

料：

杂菜一杯（包括玉米粒、青豆、胡萝卜>，五香豆腐 干二块切粒，紐椒一只切粒，鉗酱瓜⁶〇克，姜一片切细

粒。

调味：

鲜酱油一汤匙，糖半茶匙，盐¹/³茶匙，麻油、 胡椒粉少许，水四汤匙。

芡：生粉1/3茶匙，水二汤匙。

功效：

调中开胃，健脾化湿及降血脂。

做法：

杂菜放入开水中煮五分钟后捞起，然后用清水 浸冷，盛漏勹内滴干水。

五香豆腐干放入开水中，加入少许盐，煮约三 分钟，然后捞起滴干水。

鉗酱瓜洗净，切粒。

下油四汤匙，煸香姜，下豆腐干、鉗酱瓜炒 透，下杂菜及細•椒炒匀，加入调味①炒至汁将干，勾芡 上碟。

用料：

菜干30克，白菜375克，大头菜二片（咸大头菜)， 姜一大片，紜枣十粒去核。

调味：

盐适量。

做法：

菜干用清水浸软，洗净挤干水，切短。

白菜洗净，切短。

大头菜洗净，切小片。

九杯水或适量，放入锅内煮开，放入全部用料 煮开，慢火煮三小时即可。

功效：

清热解渴，温脾胃，补中益气。

提示：

成大头菜已有成味，所以无领下鼓调味，如试味 后*见得淡才下技，以免过成，艰以下咽。

【养生片说】|

»磨代120岁的高憎一从谂禅师

茶文化是憎侣饮食文化中的一项重要内容。“天下名山僧占多，名茶出在我山中”。在寺院中，一 般都设有“茶堂”。佛教饮茶最初只是为了坐禅修行，尔后，僧侣们又认为茶具有“三德”：故此，茶与僧侣们结下了不解之缘，他 们不仅用茶来招待施主，而且还以茶为禅。参禅的人都知道“赵州茶”这一公案。赵州从谂禅师于公元857年八十岁高龄时行脚至赵州观音院， 当时，他以自己的一言一行开导世人僧众，玄言法语传遍天下，世称“赵州古佛”。对于那些东参西访 来请教佛法大义的学人，无论来过与否，赵州从谂禅师总是苦口婆心地借茶说法，让学生自己“吃茶 去”。据说有一次，两个人来参访禅师，从谂问：“来过这里吗？ ”一人答来过，从谂说：“吃茶 去。”另一人回答没来过，从谂又说：“吃茶去。”后来有个僧人不明白，问，为什么来过和没来过的 都让吃茶去呢？从谂就叫道：“院主。”僧人回应，从谂还是那句：“吃茶去。”其实，赵州三称“吃 茶去”之意，在于消除学人的妄想分别，所谓“佛法但平等，莫作奇特想”，“遇茶吃茶，遇饭吃 饭”，平常自然，是参禅的最基本原则，应从自己的日常生活中寻求解脱，否则便会烦恼不断。


 

 

 

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