醋：中国饮食文化中醋已有上千年历史，醋是酸味的，所以入肝脏。

《尚书・洪范》曰：“木曰曲直，曲直作酸”。肝在五行属木，酸为木之味， 同气相求，故酸入肝。古人喻醋为“食总管”，用以调味不但可以增添筑菜的味道，还可以去肠道肥腻，消食化积，近代医学也十分推崇“醋”。现代 学者提出醋有四大功效：（1）消除疲倦，帮助延缓衰老。（2）降低血压和胆固醇，有助防止动脉硬化。（3）杀菌和抑制病毒。（4）有助吸收食物中的钙、磷及铁。但是，有一点要注意，只有天然酿造的醋才有多种有益健康的矿物质、维他命及胺基酸。但是现在超市或市场上所出售的醋大多是化学合成物，从煤焦油提炼出来的东西，是没有天然醋的营养成分。所以，一定要选用古法酿造，传统发酵方法制成的天然醋。平日在煮食时加入一些醋来 蒸、煮或小炒，又美味又能养生。还有，注意烹调时不能使用铜、铅或铁做的器具，因为天然醋具腐蚀性。

糖：中国医学认为天然的糖类，性甘，入脾、胃及肝经，有益气补血， 健脾暖胃，润肝生津，补血破瘀的作用，而现代的科学分析指出天然糖含有 多种的矿物质及维他命，特别富有钙、钾、铁、镁及叶酸等。红糖尤其适合妇女体虚、月经受凉寒，老年体弱，大病初愈，疗虚进补。天然制造的糖类，包括黄糖、红糖、黑糖、麦芽糖都是对身体有益的。但是，加工精制的白砂糖却不是养生食品。白砂糖在加工过程中加入一些化学品，洗糖、聚 色、漂白等工序，破坏了糖本来所含有的各种有益矿物质及营养，而且又加 添了有害身体的化学物质。所以，精制的白砂糖是不能采用的。现在很多研究指出白砂糖是对人体有害的。例如美国参议院营养委员提出报告说明儿童的精神病、行为问题及暴力倾向都与摄取过多甜食有关。一些研究指出进食过量的白糖可能引致肿瘤、胃部不适、糖尿病、心脏病等疾病。

所以，我们提倡每天用适量的天然糖作调味料，却不用精制的白砂糖。 再者，因为大多在市场上已制成的糖果、雪糕等甜点都是用精制砂糖为原 料，所以要尽量避免进食。如有食小吃的习惯，可进食黑糖、麦芽糖或用天然糖制成的糖果类，也可以食用天然水果干。

油：现在都市人的饮食最大的问题是太多油脂，吸收太多饱和脂肪而 损害健康，所以现在有很多健康的指引都提倡少油的饮食习惯，但是，不是所有的油都是劣质的多元不饱和脂肪，有一些油是对身体有益的。中国传统养生中也有说道“滑以养窍”，有补虚润肠的作用，所以油是养生的重要元素。但是，关键与糖、盐及醋一样要选择天然、冷压、未精炼的植物油，例如菜油及豆油，在各种植物油当中尤以初榨特纯橄榄油，冷压未精炼的芝麻油为佳。橄榄油是美国食物及药物管理局承认的优良食品之一。橄榄油含有丰富的酚类物质，有强大的抗氧化能力。另外，橄榄油含不饱和脂肪，有益心脏及有助降低胆固醇。牛津大学的研究人员发现饮食中多摄取橄榄油的人士患肠癌的机会较少，美国的米高・高达博士亦发表报告指出橄榄油可能会预防结肠癌，但是一定要选择初榨特纯的橄榄油才有此效用。初榨的橄榄油 是没有经过任何加工处理，冷压下榨出来的，没有精炼。如果油是用机器榨取热气加工，其中珍贵的营养成分便消失了。但要注意不可用初榨橄榄油煮食，因为它耐热度低。

芝麻油在明代《本草纲目》已有提及“胡麻取油，以白者为胜，服食以 黑者为良”。芝麻有填精、益髓、补血、补肾、养发及抗衰老的功效。近代 西方医学也推崇芝麻油，美国德雅拉司桑卡博士发表的一项研究指出，高血压病患者将食油改成芝麻油后，血压降至正常。有专家推论可能芝麻素或芝麻酸有降血压的功效。另外，也有专家指出芝麻酸是强效的抗氧化物质，能抑制体内发炎，对健康有效益。但是一定要选用未精炼、冷压的芝麻油。人工精制会使芝麻油失去本来的益处。

《本草纲目》论荤菜

有一天，师父从书架上拿出明代李时珍所著的《本草纲目》，这本书看来十分残旧，师父说他已翻阅了十多年。他纯熟地翻到书中“菜部”并对我 说：“从养生来说，有病的人应避免进食荤菜，这不只是佛家的一家之说， 从中医的角度去研讨，也是有依据的。明代的李时珍在《本草纲目》中也有提及。虽然各种荤菜有其药性疗效，但久食是对身体有害的。你好好参详， 希望你把这些资料整理一下。”

李时珍在《本草纲目》中把菜分为三类：荤辛、柔滑、菰菜（第二十六 至二十八卷）。荤辛类的蔬菜共三十二种。当中包括现代人常进食的韭、 葱、蒜、芸耋（即油菜或菜心）、芥、姜。虽然这些菜类都有一定的食疗作用，但是书中说明久食这些荤菜对人身体有害，以下是其中的摘要：

• 韭：

“多食则能昏神暗目。”

“此菜殊辛臭。虽煮食之，便出犹熏灼，最是养生所忌。”

“韭黄未出粪土，最不益人。”

• 葱：

“葱生发散，多食昏人神。”

“不可过多，损须发。发人虚气上冲。五脏闭绝。”

• 蒜头（胡葱）：

“久食伤神损性。令人多忘。损目明。绝血脉。发痼疾。患胡臭。”

• 大蒜：

“味辛性热。损人。”

“不可久食，伤人志性。”

• 芸耋（油菜、菜心）：

“患腰脚者，不可多食。食之加剧。又损阳气。发疮及口齿病。胡臭人不可食。又能生腹中诸虫。”

芥：

“久食则积温成热。辛散太甚，耗人真元。肝木受病。”

• 生姜：

“久服少志，少智，伤心气。”

“八九月多食姜。至春多患眼。损寿减筋力。”

“食姜久。积热患目。”

“凡病痔人多食兼酒。立发甚速。瘫疮人多食。则生恶肉。”

南方人很喜欢进食菜心，一般人认为菜心是十分“正气”的菜。但依 《本草纲目》的记载，及德建师父的经验，多食菜心对患病的人不利。

总括以上的数据，一些荤菜是久食无益的。所以有病的人应避免进食荤菜，身体健康的人可适量的进食。但是有一点要注意，不是所有《本草纲目》中所列的三十二种荤辛菜，都是“久食有害”，有些是现代人较少进食，在这里就不谈，但有一些却是有益身体，可多食。当中有两种，一是胡萝卜，二是莱滕（即萝卜）。

• 胡萝卜：

“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏。令人健食，有益无损。”

• 萝卜（莱藤）：

“大下气，消谷和中，去痰癖。”

“练五脏恶气。制面毒。”

“凡人饮食过度。生嚼咽之便消。”

“生食升气，熟食降气。”

“化积滞，解酒毒，散瘀血，甚效”。

《楞伽经》论腥荤食物

师父又对我说：“从养生治病的角度来说，有病时避免腥荤辛辣的食物，没有疾病时，可以进食适量荤菜。但是，对修行的人来说，不论身体有病或健康都不应该进食腥荤辛辣的食物，因为这些食物影响人的思想，使人起贪嗔痴欲，不利修行，入静。在《楞伽经》中，佛祖已有开示。”《楞伽经》是佛家的一部重要经典，菩提达摩西来中国，便带了四卷《楞伽经》， 传法予慧可，嘱咐以“楞伽印心”。据慧可传记中指出，达摩说法：“我观汉地，惟有此经，仁者依行，自得度世。”此经记载大慧菩萨与佛祖的对话，在《楞伽经》的后部，大慧菩萨请问食肉说：

彼诸菩萨等，志求佛道者， 酒肉及与葱，饮食为至何？ 惟愿无上尊，哀愍为演说。 愚夫所贪着，臭秽无名称， 虎狼所甘嗜，云何而可食？ 食者生诸过，不食为福善， 惟愿为我说，食不食罪福。

大慧菩萨说偈问已，复白佛言：“惟愿世尊，为我等说食不食肉功德、 过恶，我及诸菩萨于现在、未来当为种种希望食肉众生分别说法，令彼众生慈心相向；得慈心已，各于住地清净明了，疾得究竟无上菩提。声闻、缘觉自地止息已，亦复逮成无上菩提。恶邪论法诸外道辈，邪见断常。颠倒计着，尚有遮法，不听食肉，况复如来世间救护，正法成就，而食肉耶？ ”佛告大慧：“善哉！善哉！谛听！谛听！善思念之，当为汝说。”大慧白佛言：“唯然受教。”

佛陀回答大慧菩萨，说偈言：

曾悉为亲属，鄙秽不净杂，不净所生长，闻气悉恐怖。一切肉与葱，及诸韭蒜等，种种放逸酒，修行常远离。亦常离麻油，及诸穿孔床， 以彼诸细虫，于中极恐怖。饮食生放逸，放逸生诸觉，从觉生贪欲，是故不应食。由食生贪欲，贪令心迷醉，迷醉长爱欲，生死不解脱。

佛祖开示所言，肉类及荤菜使人发贪淫欲，增嗔痴想，均有碍修慈悲心。以现代心理学去理解佛陀的说话，可能一些心理问题，例如焦虑、狂燥、精神紧张或许与进食肉类及荤菜有关。我的临床经验有几个精神紧张及忧虑的案例，在病人配合下，我建议他们不食肉类及荤菜，他们的心理问题都因吃素而有所改善。因此，虽然现时还没有太多科学的研究指出食肉及荤菜与人心理问题的关系，但依我临床经验而言，如果病人能配合素食是一项可以考虑的心理治疗方法，有时效果更出乎意料之外。以吃素来辅助心理治疗，方法简单，又没有副作用，而且经济，值得尝试！

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