又常常有人问我，他们应该每天吃多少食物，吃得太多，他们怕肥，吃得太少又怕不够营养。也有不少人要求我给他们一些餐单，每天照着餐单进食，他们说感到踏实，不会走错。这是西方食疗的观念，我是美国营养协会的认可顾问，十分理解餐单式的饮食方法。一般的做法就是依据美国食物及营养委员会提议的每人每日吸取营养量而设计每天的饮食。建议包括婴儿、 孩子、男性及女性每天提议的各种维他命、矿物质及蛋白质的需求。例如一个二十五至五十岁的女性，约65千克重及64英寸高，每天便需要摄取50克蛋 白质，8毫克维他命A，5毫克维他命D，8毫克维他命E，60毫克维他命K, 60毫克维他命C，800毫克钙，15毫克铁，等等。营养师便依各人的年龄、身高及体重编著每天的餐单。德建身心疗法不提倡这个理念，因为过于被动、 公式化、执着及不自然。本疗法是以禅学为基础，饮食的思想也是讲求自然自在，强调自我感悟，自我培养菩提智慧。所以，只要每天都进食五谷、粗粮、蔬果等天然食物，又在每日的饮食内包含先前介绍的七类食物，便不需要忧虑不够营养。

至于要进食多少的问题，本疗法提倡“自我感悟”的方法来定下自己的标准。每次进食前安静片刻，然后开始进食，进食的时候不思想其他事情， 专心一致地享受食物，一口一口的品尝，一口一口的感受口中的食物，继而再感受一下食物在肠胃中的情况和身体的反应，进食时要慢慢细嚼，也可以进行轻松的交谈，但不要讨论严肃的问题，例如生意、事业等。食至自己感到舒服，感到温饱，感到自然自在，便停止进食。这是一种融合禅修的进食方法，也是德建身心疗法提倡的独特进食理念。

早上一碗粥

本疗法提倡每日早上吃粥，中年及老年更应早晚吃粥，因为吃粥是经济方便及温和的保健方法。中国养生文化早就提倡以吃粥保健去病的思想。古代佛家对吃粥养生特别推崇。明朝妙齐和尚曾说：“山中僧，每将旦一粥， 甚系利害，如不食，则终日觉脏腑燥涸，盖粥能畅胃气，生津液也”。清代心禅《一得集》亦记载：“人之所赖以生者，谷也，万物之性，中正和平者，亦莫如谷。故人虽百年而不厌其常食也……病去则教人以糜粥调养。” 依德建师父所言，少林寺永化堂的高僧都是以吃粥为养生保健的方法。因为僧人生活简单，每天都以五谷作粥，以补益气血补脾胃。他们不需要进食什么名贵补品，但都身体健康，延年益寿。因本疗法是依少林永化堂传统的养生方法发展出来的，故也十分推崇以粥养生的思想。

现今社会经济发达，人们生活水平提高，大家都寻找一些珍贵的补品、 保健品，希望能使身体健康，但往往付出很多金钱，身体却得不到好处。宋代诗人陆游的一首《食粥诗》或许使人有些感悟：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”《随息居饮食谱》中也有呼应陆游的说法“粥饭为世间第一补人之物，贫人患虚证，以浓米汤代参汤，每收奇效。”所以，每天一碗粥，充饥养胃，补脾益气是老少皆宜的养生精要。煮粥不需放太多材料，每一锅粥放一至四种材料便可以。

白米山药锵，糙米山药百合粥，糯米红枣莲子粥，龙眼红糖小米粥，小米绿豆粥，芋头玉米粥，白米番薯粥，小麦白米花生粥，大麦、惹仁糙米的燕麦粥，养麦花生粥

烹调食物方法

有些人认为素食就是不能食美味的食物，我常被问到吃菜吃米有味道吗？没有好吃的，还生存作什么？其实，只要懂得烹调的方法。善用养生的调味，蔬果豆类都是十分可口的，而且这样的美味是食物本身自然的味道， 比肉鱼类盖上浓烈味精来得好吃。

蒸煮及小炒：蒸煮小炒食物比炸烧好，前三个方法一是十分方便，二是可以保存食物的营养，三是可达到杀菌的作用，四是不油腻，容易消化。所以本疗法提倡以蒸煮或小炒烹调食物。蒸的方法是用水蒸气加热煮熟食物， 它的特点是高温（可高达100度以上），达到消毒杀菌的作用。而且这样的烹调方法，可以保存食物的原味及完整的外形，达到色香味相和谐。蒸食物的具体操作是在锅中或容器内加水，待水煮沸后，放上盛有食物的竹笼或碟 子，先用武火蒸五至十分钟，再用中火徐徐蒸煮，时间长短要因应食物而定。例如一般蔬菜只需五至十分钟，菌类和豆类时间要长一点。

煮的方法是先将食物清洗干净，再放进锅内，加入适量清水及调味料， 先用武火大煮至水沸，再改用文火煮至熟。用水煮食物比蒸食物口感较软及湿润，也可以保留一些汤水。

小炒的方法是先将食物清洗干净，并切成小块，将锅烧红，加少许食用油（例如橄榄油、菜油、花生油等）。油微温过后加食物及调味料，用手铲翻动炒作，动作要敏捷，不使食物烧焦，蔬菜等食物熟了即成，小炒食物比较气味芬芳，口感较好。

简单配搭：我看过有些人把十种谷类放在一起煮，也有把七八类食物放在大锅中煮成跳菜。一般的思想是越多越好，既然食物是有营养，便把所有都一起煮，其实物极必反，不一定越多越好，食物当中会相克，互相影响， 本来有营养的食物一起煮起来便失去营养，有时还会有害。例如菠菜是一种营养丰富的蔬菜，而豆腐也是很有营养的食物，但是如果菠菜与豆腐一起烹调，豆腐的硫酸钙与菠菜中的草酸结合可能产生草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收，使人易患结石。我们提议简单的食物配搭，不宜将太多食物一起烹调，以下是一些例子：

1.小米绿豆粥

2.红米红豆粥

3.大麦花生慧仁饭

4.芹菜炒木耳

5.西蓝花炒香菇

6.豉油蒸豆腐

7.腐皮煮四季豆

8.核桃煮豆腐

9.鹰嘴豆煮大白菜

11.青炒椰菜

12.大白菜煮豆干

调味方法——盐、糖、醋、油

现在有一个流行的说法，都市人的疾病包括高血压、高胆固醇、精神不安，甚至癌症，都是因为食太多盐、油及糖。所以推崇少油少盐，少糖方法。其实盐糖油都是有益的食物，只是因为经过精制而失去营养，所以对人体有害。如果对这样的调味料有正确的认识及善用它们，便可以煮出美味的 素食。《周礼天官》有道：“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气， 以甘养肉，以滑养窍。”《黄帝内经》素问中也提及“五味所入，酸入肝， 辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是为五入。”所以本疗法提倡善用油、 盐、糖、醋的调味以达到使食物美味及养生的目的。

盐：现代人对盐有一种恐惧感，特别是美国人，在超市上常常看到标榜少盐（Low salt）食物，也有人十分注重低盐食疗。这是因为现代人进食过份的精制食物，而一般的精制食物都使用大量的盐作为调味及防腐。所以一般美国人每天摄取过量的盐。“盐”本身不是有害食物，是人们不正确的使用化学盐，所以变成危害健康的东西。本疗法提倡对盐有正确的观念及使用方法，因为盐是身体不能缺少的元素。盐性咸，依中国养生学是入肾、保肾的味道。盐归肾、胃、大肠及小肠经，功用包括清火、解毒及凉血。现代科学分析，盐含有22%人体所必需的矿物质，也是人体神经系统传送信息的一个重要元素，它能维持细胞外液的平衡及运作。所以人体如果缺乏盐份，则四肢无力或反应迟钝。盐虽然对人体有很大的益处，但一般市场上出售的盐都是经过精制的，是一种化学物品而不是真正的天然海盐，所以对人体有害。

本疗法提议食用天然海盐，每天用十分之一至十分之三茶匙。简单来说就是烹调的时候，加入少许天然海盐作调味。有一点要注意，虽然盐是对身体有益，但却不可过量，因为过量会影响新陈代谢，甚至器官退化，会引致水肿、高血压及损害肾脏。对身体健康的人来说，抵抗力强，内分泌腺能充分发挥功用，所以盐份很快便能从皮肤及肾脏排出，这样多进食一些盐是好的。所以，德建身心疗法强调内养功及运动的重要性，因为他们相辅相成， 如练习内养功，身体机能良好，身体对食物有自然的控制能力。否则，单靠控制食物量的摄取来衡量身体状况，是十分被动及不自然的。

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