高营养，低热量，低蛋白

禅武医食疗法所提倡的自然素食法是十分符合当代科学的数据。西方科学家的研究指出世界上的几个长寿村，包括日本的冲绳、希腊的夕美、意大利的康宝地美及巴基斯坦的亨札，它们的人民饮食习惯都有一个共同的特点，就是他们都选择，高营养，低热量的食物，一般都进食大量的新鲜蔬菜及五谷类。所以，每天进食天然新鲜的素食是保持健康的一个基本元素。

不吃肉类，进食植物性蛋白质的说法与现代医学一致。德建师父常说： “牛羊吃草，肥大粗壮”。人类不是一定要吃动物性蛋白质才可长肉。再看看人类的近亲——大猩猩，他们每天都只吃草、水果和果仁，全部都是素食，但平均的重量是八百磅。动物的肉可以帮助人类成长，但也会在人类的身体上留下疾病的成因。柯林•坎贝尔(Colin Campbell)教授是康奈尔大学教授，也是世界癌症研究基金会的主席，他认为动物性的蛋白质是最具毒性的食物之一。他这个结论是来自他主持的“中国计划”研究的结果，他发现中国农村地区以素食为主的人，他们患心脏病、中风、骨质疏松、癌症及糖尿病的比率远低于居住在都市内以肉食为主的人。

从食肉中吸收蛋白质是很多疾病的源头，坎贝尔教授指出因为动物 脂肪含大量的饱和脂肪，而饱和脂肪会提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇 (LD2)的浓度，这种胆固醇和很多退化性疾病(如心脏病、高血压等)的 发病率有颇高的关连，对身体有害。相反，从植物当中吸取蛋白质，却有利 于降低退化性疾病的发生，因为植物性的蛋白质会降低低密度脂蛋白胆固醇 的浓度。另外，牛津素食研究(Oxfbrd vegetarian study)发表的研究结果指 出，素食者患癌症死亡的比率要比非素食者低百分之三十九，而且，素食者 患退化性疾病的时间比食肉人士迟了平均约十年。总括现在科学的一些数 据，确实支持了素食有益于身体健康的主张。

但是，我们要注意进食充分的蛋白质，而最健康的蛋白质来源就是豆类 (黄豆、黑豆和扁豆等)、果仁(核桃、杏仁)及五谷类。其实所有的植物或多或少都含有些蛋白质，所以每天吃各种各样的蔬菜、豆类、果仁类和谷物类，便可摄取人体所需要的营养了。根据世界卫生组织的建议，每个成年人每天应进食三十五公克的蛋白质，而一件四盎司的豆腐或一杯一千毫升的豆奶便有十二克的蛋白质，四盎司的果仁约有二十克蛋白质。所以，每天只须进食适量的豆类和果仁类便不用担心身体摄取不足够的蛋白质了。

少蒜，少姜，少辣

德建身心疗法十分注重不宜进食荤辣的食物，包括葱、韭、蒜、芥及辛辣的食物，因荤辣食物与肉类食物相似，都是高热量的食物。进食荤辣的食物和大便干结或便秘有密切关系。在临床上，观察到很多肠道问题，或大便不顺的病人都喜欢吃辛辣，而且食用大量韭、葱、蒜、芥的食物。当病者能改变饮食习惯戒除荤食及辛辣，问题便可得到改善。本疗法所主张的不食荤与现代卫生研究结果有不一致的地方。有研究指出蒜有助减低血脂肪及高血压，更有研究指示每天进食六百毫克的蒜片可减低百分之六的血脂肪。由于美国人一般有高血脂及高血压，所以有一些食疗方法便提倡每天食用蒜头。但是，这些研究只说出蒜头的一种功用，其他的益处及害处还没有科学定论。德建师父主张不吃荤，是依据历代修炼禅武医高僧自身的内观经验及临床上对病人的观察，是数百年智慧的总结，十分有价值。再者，一般吃素者，如有均衡饮食，一般都不会（除先天性外）患有高血脂及高血压，所以，不需要特别进食蒜来减低血脂及血压。

自然而不执着的饮食

本疗法注重生机饮食，就是说尽量进食新鲜，不受化学品污染加工的食物，不进食含人工程序精制及干扰的食品，以最天然的方式进食五谷、粗 粮、蔬菜、豆类、果仁类、菌类等食物。这些新鲜的食物对身体很有益，应每天进食。一些人他们都以进食保健产品为保持健康的方法，每天都吃三四种，有些人高达六七种保健产品。但在每天饮食中却不注重进食天然五谷、 粗根、蔬菜等。随便在快餐店吃了一顿饭，然后从袋里拿一些保健产品来作 “补充”。这样的生活方式是不健康的，市面上的精制保健产品决不可以代替天然有益的食物。

当我提议病患者忌食肉、海鲜、蛋、荤类及辛辣类食物，他们一般的反应是“那我们还可以吃什么？ ”其实除了这些食物以外，五谷、粗粮、豆 类、蔬菜、水果、果仁、菌类都宜进食。有不少人希望我给他们一个答案， 例如吃什么，吃什么对眼好，吃什么对什么好，妇人应多吃什么，小孩有多动问题应吃什么。因为现今有一个观念就是吃某某食物对某一种病有帮助， 或某一种食物对某一个器官有好处，于是形成了很多吃“保健食品”的习惯。本疗法的基础思想是禅本自然，不主张对食物的执着，即是说不提倡单一的食物疗法，就是每天不要只吃同样的食物。有一个病人告诉我，他每天都吃蓝莓，因为对眼睛好，但其他水果就不吃；又有一个人告诉我，她每天都吃番薯粥，吃了几年，因为听说对便秘好，但问题还没有改善，这些都是执着的饮食观念，是不正确的。其实，所有新鲜自然的五谷、粗粮、蔬菜、水果都对人体有益。应该自然自在地选择不同的食物，什么新鲜，什么方便，便可以进食。为了方便大家配合每天的饮食，以下是一些适宜进食的食物， 只需每天进食以下七类食物中的一至三种便可以了。所以，选择十分多，不 进食腥荤也可以进食很多好吃的食物。

每天进食以下七类食物，各类当中选择一至三种：
		五谷：白米、糙米、小米、 麦、燕麦（麦片）、养麦、	糯米、 惹仁	紫米、小麦、	大
		蔬菜：西蓝花、椰菜花、椰菜、芹菜、白菜、小棠 菜、芥蓝、菠菜、胡萝卜、四季豆、茄子、番茄、 绿豆芽、白萝卜、油麦菜、莲藕、萝卜、海藻、荷
		兰豆、黄瓜、丝瓜、冬瓜、	苦瓜
		果仁：芝麻、花生、核桃、栗子、松子、杏仁、 果、榛果、南瓜子、开心果、夏威夷果、白果、 花子			腰 葵
		豆类：黄豆、黑豆、豆浆、 嘴豆、蚕豆、赤小豆、眉豆	豆腐、 、芸豆、	红豆、绿豆、 扁豆、豌豆	鹰

水果：葡萄、葡萄干、蓝莓、苹果、橙、西柚、 桃、杏桃、木瓜、西瓜、香蕉、哈密瓜、芒果、奇 异果、杨桃、梨、樱桃、柠檬、荔枝、柿子、山 楂、草莓、椰子珍菌：冬菇（香菇）、草菇、鲍鱼菇、黑木耳、雪 耳、云耳、竹笙、猴头菇、金针菇、磨菇、舞茸、 鸡腿菇、袖珍菇（蛇菇） 粗粮：玉米、番薯、山药、芋头、南瓜、百合、莲 子、薯仔、马蹄、茨实、红枣、黑枣、桂圆（龙眼肉）、枸杞子、菊花、蜂蜜。

例子

早上	午餐前 小吃	午餐	下午小吃	晚餐
糙米山药 粥、小麦包	苹果	西蓝花、番茄、 麦面、黑豆浆	玉米片/红 枣、杏仁	红米饭、豆腐、 木耳煮萝卜、四 季豆炒核桃

早上	午餐前 小吃	午餐	下午小吃	晚餐
小米绿豆 粥、香菇炒 面	香蕉、 杏仁茶	白菜、豆腐米 粉、南瓜汤	芝麻黑豆 茶、提子 干、饼干	白米饭、百合炒芹 菜、杞子炒腐皮

现代都市人生活紧张，常常要出外用餐，较难达到自然均衡的饮食， 所以提议在工作休息时进食一些干果仁、水果及粗粮（例如红枣、杞子）， 也可以喝一些果仁茶，例如黑豆茶、芝麻茶、山药茶、杏仁茶等作为小吃， 以补充及均衡饮食。女士们大多喜欢在家中及办公的地方吃零食，一般是薯片、朱古力、糖果等。我们提议可以改变一下，以核桃、杞子、龙眼肉、红枣及芝麻作为主要的零食。这些食物既健康又方便，而且入口甘甜，是最合适的优闲小吃。男士们也可进食花生、杏仁、干果作为优闲食物。但注意不 要偏食，执着某一种食物，不要每天吃同样的食物，要多元化，吃不同的食 物，世界上没有十全十美的食物，没有一种食物含有所有的营养及元素。所 以只要食物是天然的，不加工的，不精制的，都是好食物，都有它存在的价值。“中庸之道”便是饮食的守则，不过多，不过少，不强求，不偏爱。各种食物都尝试，愉快地享受自然食物。

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